Descripció
Esferificacions de suc d’oliva (oliva de taula triturada) amb un sabor intens a olives i un toc de chipotle, un xili fumat mexicà. Esferes d’uns 20 mm de diàmetre aproximadament, amb un interior líquid que, en mossegar-les, esclata a la boca alliberant-ne el suc.
Un aperitiu clàssic de la cuina molecular o d’avantguarda, llest per utilitzar i consumir. Les olives esferificades es presenten en una mescla de salmorra i oli d’oliva verge extra per millorar-ne la conservació i perquè, en treure-les del pot, tinguin una fina capa d’oli de gran qualitat que els aporti brillantor i un gran aroma.
