TOURNEDOS D’ÀNEC I FOIE-GRAS A LA PLANXA AMB CIRERES DE VILLERACH

pel xef JULIEN BLAYA, Restaurant “ La Senyera”, Villefranche de Conflent

DSC00638  TOURNEDOS D’ÀNEC I FOIE GRAS A LA PLANXA AMB CIRERES DE VILLERACH

Recepta per 4 persones

Ingredients :

 

Tallar el magret en 2 parts iguals pel llarg. Treure el greix perquè sigui el més regular possible. Fer un tall al mig per la banda del greix i ben fondo per fer el Tournedos. (cf foto).

Espinyolar les cireres i tallar en 2.

Tallar el fetge fresc en escalopes.

Fregir el magret dins de la paella.

Salar les escalopes i fregir-les dins d’una altra paella fins que quedin caramelitzades.

Reservar-les en un plat i saltejar les cireres dins del greix que han deixat les escalopes. Desglaçar amb una mica de Banyuls, deixar convertir en un xarop fins l’evaporació del Banyuls.

Preparar i servir.

Restaurant La Senyera

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing