FOIE GRAS POCHÉ AMB GARNATXA

foie planxaI e1354693750896 FOIE GRAS POCHÉ AMB GARNATXA

PREPARACIÓ REALITZADA PEL XEF TONI SABAS, DEL REST. LA LLAR DEL PAGÈS (CAMPMANY-GIRONA-)

 INGREDIENTS PER 4 PERSONES :

1foie gras extra Collverd

sucre al gust

sal i pebre blanc al gust

1 litre de Garnatxa

1 rotllo de paper film

torradetes de pa al gust

 REALITZACIÓ:

Deixarem el fetge un parell d’hores a temperatura ambient per poder obrir-lo sense que es trenqui, i amb molta cura li anirem traient les venes amb l’ajut d’un ganivet petit i el deixarem ben obert un cop realitzada l’operació. El col·locarem dins un motlle, llavors li espolsarem sal i pebre blanc i una mica de sucre, el taparem amb paper film i el guardarem 24 hores a la nevera. Al dia següent, el deixarem que temperi,llavors posarem a bullir la garnatxa, i un cop arrenqui el bull l’afegirem per sobre del foie de manera que l’escaldarà fins que quedi el fetge cobert, tornarem a tapar amb el paper film i el deixarem 1 hora perquè es refredi i desprès 24 hores a la nevera. L’endemà el traurem i el deixarem que agafi la temperatura ambient,per escórrer tota la garnatxa, de manera que ens quedi el fetge escorregut i així poder fer uns cilindres amb el paper film del diàmetre que ens interessi, i el tornem a deixar refredar a la nevera fins al seu consum.

Per muntar el plat : li treure’m el paper film al fetge i el tallarem amb un ganivet, prèviament escalfat, un tall d’uns 80 grams per persona i el posarem al plat. L’acompanyarem amb torradetes.

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing