Escalopes de foie gras amb raïm

Per 4 persones. Preparació : 25 minuts. Maceració : 24 hores. Remull : 3 hores. Cocció . 40 minuts.

Ingredients:

15cl d’Oporto blanc

1 foie gras cru de 500gr

3 grapats de raïm blanc

2 pastanaga

20 cl de brou d’au.

2 cebes

sal i pebre.

 

Preparació :

 

El dia abans, rentar i treure les llavors del raïm. Col·locar-les en un recipient, afegir l’Oporto i deixar macerar 24 hores en el frigorífic.

El dia de la preparació, preparar el foie gras .

Escalfar el forn a 180ºC, termòstat 5 ½. Pelar las pastanagues, i les cebes, tallar-les en fines llesques. Col·locar les llesques de ceba en un paella i posar el foie gras a sobre. Tapar amb una fulla d’alumini i coure 25 minuts en el forn.

Retirar el foie gras de la paella, i mantenir-lo calent. Eliminar el greix d’exsudació. Abocar l’Oporto i el brou d’au. Reduir a foc lent i passar-ho per el xino.

Reservar la salsa en una paella, i afegir els raïms , barrejar-ho tot. Escalfar alguns minuts i salpebra.

Tallar el foie gras en 4 llesques i posar-ho a sobre de 4 plats calents. Cobrir-ho amb la salsa del raïm. Servir calent amb crostonets fregits amb greix d’ànec.

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing