ESCALOPA DE FOIE GRAS FRESC DE L’EMPORDÀ

foieplanxa II e1354693683126 ESCALOPA DE FOIE GRAS FRESC DE LEMPORDÀ

RECEPTE DEL XEF TONI SABAS DEL REST. LA LLAR DEL PAGÈS ( CAMPMANY):

Ingredients per 4 persones :

1 foie gras extra Collverd (500gr aprox.)

1 got de Garnatxa

melmelada ( al gust )

1 enciam (400gr aprox.)

sal, pebre Sechuan, sal de la Camargue o sal Halen Môn, vinagre de Mòdena i oli d’oliva.

REALITZACIÓ:

Per començar, farem una reducció amb la Garnatxa. Utilitzarem un cassó i deixarem la Garnatxa reduir a foc lent fins que ens quedi amb la consistència de xarop i la reservarem. A part, tallarem 4 porcions de foie gras Extra d’uns 125 grams cadascuna. Desprès, les posarem en una paella antiadherent sense oli i molt calenta. Deixarem que caramel·litzi, de manera que el foie gras quedarà ros pels dos costats, llavors les posem en un plat sobre el paper absorbent, per recollir l’excés de greix que hagi pogut deixar. A part, amanirem l’enciam amb l’oli, la sal i el vinagre de Mòdena.

Per muntar el plat, posem en un costat el foie, que just en el moment de servir-lo haurem marinat amb sal de la Carmague o sal Halen Môn i pebre Sechuan. En un extrem,disposarem una mica d’amanida. Hi afegirem una mica de melmelada i acabem amb uns dibuixos de la garnatxa reduïda.


0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing