Els sopars del mariscal o com sopar com un mariscal

fegtge enmarcat 3 Els sopars del mariscal o com sopar com un mariscal

El mariscal Louis François Armand de Vignerot du Plessis (1696-1788) , duc de Fronsac , duc de Richelieu , príncep de Mortagne , marquès de Pont – Courlay , comte de Cosnac , baró d’Albret , baró de Saugeon , baró de Barbezieux , baró de Coze , baró de Augenon i par de França , últim nebot del Cardenal Richelieu , fillol de Lluís XIV i de la duquessa de Borgonya , Cavaller de les Ordres del Rei , Primer Gentilhome de la Cambra del Rei , ambaixador extraordinari de França , Governador i tinent General del Llenguadoc , va saber gaudir intensament dels plaers de la taula i de l’alcova . Es va casar tres vegades , el 1711 amb Anne Catherine de Noaille , el 1734 amb Elizabeth princesa de Lorraine – Harcourt , i finalment, el 1780 , als 84 anys es va casar amb Jeanne d’ Lavaulx de Sommérecourt , Comtessa Vda. de Rothe . Es va fer cèlebre pels seus excessos , les seves aventures amoroses i els seus duels que li van reportar ser empresonat diverses vegades. Entre les seves conquestes femenines més famoses figuren Madame de Valois i la marquesa de Châtelet . Sibarita i gastrònom se li atribueix el descobriment de la maionesa i aquests deliciosos escalopes .

Ingredients:
1 fetge d’oca fresc de 1/2 kg ( podem substituir-los per fetge fresc d’ànec Collverd)
2 tòfones picades
1 copa de vi de Madeira
1 ou
2 cullerades de farina
pa ratllat
130 grams de mantega
Sal i pebre negre acabada de moldre.

Preparació:
Tallar el fetge en quatre escalopes, salpebra. Passar-les per la farina, sacsejant perquè caigui l’excés, després per l’ou batut, i pel pa ratllat aixafant amb els dits perquè s’impregnin bé. Escalfar una cullerada de mantega en una paella, quan comenci a escumar posar les escalopes, cuinar-les breument a foc moderat (4 minuts aproximadament ) cuidant que el pa no es cremi. Retirar-les i col·locar-les sobre una bandeja, afegir el vi de Madeira i mantenir-ho calent. Retirar el greix de la paella i afegir la mantega, quan comenci a escumar afegir les tòfones picades, cuinar durant un minut a agregar-les a les escalopes. Servir tot seguit.

Més informació

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing