DUO DE FOIE GRAS SOBRE PA D’ESPÈCIES I ALBERCOCS FREGITS

pel xef JULIEN BLAYA, del Restaurant “ La Senyera” de Villefranche du Conflent

foie gras 680x1024 DUO  DE   FOIE  GRAS  SOBRE PA DESPÈCIES I ALBERCOCS FREGITS

INGREDIENTS

4 escalopes de foie gras Collverd de 80 g aproximadament.

4 boles de crema gelada de foie gras

4 llesques de pa d’espècies bio des « confiseries de Sophie »

2 albercocs del Rosselló

10 cl de Banyuls des Frères Parcé

3 g de pols de regalèssia

Sal i molinet de pebre

 

PREPARACIÓ:

Salpebrar les escalopes de foie gras.

En una paella ben calenta marcar per les dues cares i reservar.

A la mateixa paella passar les les 4 llesques de pa d’espècies uns segons per cada cara i retirar.

Obrir els albercocs per la meitat i passar-los per la mateixa paella. Empolvorar de regalèssia. Deixar-los daurar i desglaçar amb el Banyuls. Deixar reduir.

Ajuntar les escalopes de foie gras amb els albercocs, treure les boles de gelat i començar a muntar el plat. Posar la llesca de foie gras sobre el pa d’espècies, encimbellar-hi les orellanes d’albercoc fregit i acabar posant-hi la bola glaçada de crema de foie gras.

 

 

Menjar tot seguit.

 

Bon profit.

 

EL TRUC DEL XEF

Mullar el pa d’espècies amb un cordó de la reducció de Banyuls per tornar-lo tendre i tebi.

 

 

LE CHEF

Julien BLAYA

Restaurant « la Senyera »

81, rue Saint Jean

66500 VILLEFRANCHE DE CONFLENT

Tél : 04 68 96 17 65

Mail :

 

LE PRODUCTEUR

« Les confiseries de Sophie »

Sophie COLOMER

18, Route de Rabouillet

66730 SOURNIA

Tél : 06 26 18 84 55

Mail : sophie.colomer@hotmail.fr

 

http://www.lasenyera.fr/

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing