Dues preparacions del Foie

Foie gras al forn: Després de salpebrar el fetge, el courem al forn, molt calent, durant 5 o 10 minuts, segons el gust, i vigilant contínuament, ja que podria fondre en excés. Servir immediatament. Per obtenir una cocció més homogènia, embolicar el fetge amb paper d’alumini.

*
Escalopes de foie gras a la paella: Tallar el fetge a talls d’1 cm. Saltejar-lo a la paella (la paella ha de ser seca, sense oli ni greix, i molt calent). Li donarem una segona cocció en el forn per tal del que els seu interior estigui calent. Recordem que el fetge gras sempre ha de tenir : textura, color i escalfor (textura i color sempre li donarem a la paella i l’escalfor en el forn)

*
Com degustar el foie gras: Si no es tracta de foie gras al forn o a la paella, en els altres tipus de foie gras (enter, mi-cuit, bloc, etc.), el refredarem unes hores abans, i el traurem del frigorífic ¼ d’hora abans de menjar-lo. Tallar-lo amb un ganivet escalfat amb aigua calenta.

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing