Carnestoltes amb Collverd: Fantasia Veneciana

Parlar de Venecia ens evoca indefectiblement els canals, el carnaval i a Giacomo Casanova.

Diferents entrevistes a cuiners citen una anècdota de Casanova referent al Foie:

Y Casanova recuerda en sus memorias la inolvidable cena con la bella Lia en Ancona, preparaba el más exquisito foie gras, y lo compartieron una noche, con vino de Chipre: “Esa noche
disfruté con la voluptuosidad más completa”, escribirá Casanova. “

Tot i no saber la recepta en qüestió podem substituir-la, sense temor a quedar malament, preparant un foie a la planxa i acompanyar-lo d’una tempura de sàlvia ( no oblidem les virtuts estimulants de la sàlvia):

Foie a la planxa

Tempura de sàlvia:

Tenim diferents receptes a seguir, nosaltres seguirem els consells que Jordi Roca desgrana a Delicooks:

Ingredients

    • 1 Manat de fulles de sàlvia
    • Farina de tempura
    • Aigua gelada
    • Oli d’oliva

Preparació

  1. En un recipient barregem una cullerada de farina de tempura amb un rajolí d’aigua molt freda, gelada sí es possible, per obtenir una papilla molt líquida, submergim les fulles de sàlvia en la solució, aquesta té que patinarper la fulla fins a deixar una capa pràcticament translúcida sobre les fulles.
  2. Fregim immediatament en abundant oli d’oliva ben calent durant uns 15 segons. Retirem sobre paper de cuin absorbent i servim.

 

Altres preparacions ho especien amb nou moscada i pebre negra, o be amb curry o llimona.

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing