AGULLETES D’ÀNEC COLLVERD AMB PURÉ D’ORTIGUES I CORREJOLES AMB REDUCCIÓ DE BANYULS

PEL XEF JEAN-LUC PLANES DE L’HÔTEL RESTAURANT PLANES DE SALLAGOSE

HOTEL PLANES 310 AGULLETES DÀNEC COLLVERD AMB PURÉ DORTIGUES I CORREJOLES AMB REDUCCIÓ DE BANYULS

AGULLETES D’ÀNEC COLLVERD

PURÉ D’ORTIGUES

 INGREDIENTS :

- 2 kg de patates

- 20 ortigues

- 250g de mantega

Posar a bullir les patates i les fulles d’ortigues en una olla d’aigua amb sal. Una vegada les patates i les ortigues estiguin cuites, fer un puré. Escalfar la mantega i incorporar-la al puré de patates, ja salpebrat.

 

CORREJOLES

Passar-les sota l’aigua freda, drenar les, saltejar les amb oli d’oliva dins d’una paella.

Afegir-hi all i julivert, sal i pebre.

 

SALSA AL BANYULS

INGREDIENTS :

- 1 dl de Banyuls

- 5 dl de fondo d’ànec

- 250g de mantega

- 3 escalunyes

Saltejar les escalunyes picades, afegir-hi el Banyuls i deixar reduir. Un cop reduït, afegir-hi poc a poc el fons d’ànec i deixar reduir fins la meitat, salpebrar i lligar amb la mantega.

EL TRUC DEL XEF

Aromes de muntanya: col·locar un petit recipient al plat amb farigola i encendre-la a continuavió tapar el plat amb una campana. Aixecar al moment de menjar.




Hôtel Restaurant Planes

6, place de Cerdagne

66800 SAILLAGOUSE

0 Comments

You must be logged in to post a comment.

Leave A Reply

Professional Photo Printing